Ziemniaki faszerowane pieczarkami

Składniki:

młode ziemniaki         13 sztuk

pieczarki               60 dkg

czosnek                 2 ząbki

olej rzepakowy          8 łyżek

sól do smaku 

pieprz do smaku

oregano do smaku

bazylia do smaku

chilli w proszku do smaku

Wykonanie:

Ziemniaki umyć, oczyścić skórkę, przekroić na pół i ugotować na parze z odrobiną soli. Z  ostudzonych ziemniaków wydrążyć środki pozostawiając około 5 mm od krawędzi. Następnie  nasmarować olejem i doprawić do smaku solą i pieprzem. Pieczarki obrać, pokroić w drobną kostkę. Na rozgrzanej patelni z dwoma łyżkami oleju smażyć pieczarki, aż puszczą soki, doprawić do smaku solą, pieprzem, chilli i rozgniecionym czosnkiem. Pieczarki smażyć tak długo aby odparować z nich całą wodę. Ostudzone pieczarki połączyć w misce z wydrążonymi środkami, dobrze połączyć składniki. Ziemniaki nadziewać gotową mieszanką, doprawić do smaku oregano, bazylią i zapiekać w piekarniku rozgrzanym do 180-190 stopni Celsjusza przez około 15-25 min. Polecam podawać z sosem czosnkowym.

Tort czekoladowy z kremem truskawkowym

Składniki:

masło (temp. pokojowa)         135 g

jajka                          3 sztuki

mąka pszenna                   1,5 szklanki

soda oczyszczona               3/4 łyżeczki

sól                            1/4 łyżeczki

czekolada gorzka               2 sztuki

czekolada mleczna              1 sztuka

cukier                         1 szklanka

cukier waniliowy               1 łyżeczka

maślanka                       3/4 szklanki

woda                           80 ml

truskawki świeże               600 g

śmietana 30%                   500 ml

cukier                         4 łyżki

agar                           4 g

Wykonanie:

Jajka i masło powinny mieć temp. pokojową. Przygotować okrągłe formy na ciasto. Wysmarować 2 formy tłuszczem (około 25 cm. średnicy) i podsypać mąką.

Wymieszać mąkę, sodę i sól. Czekoladę należy rozpuścić w rondelku z dodaną wodą na małym ogniu ciągle mieszając aby się nie przypaliła. W dużej misce miksować miękkie masło stopniowo dodając cukier, aż do dobrego połączenia produktów. Cały czas miksując dodawać po 1 sztuce żółtka. Do miski dodawać po trochu ostudzoną czekoladę ciągle miksując. Dodać wanilię. Do całości dodawać mieszaninę mąki na przemian z maślanką cały czas miksując (aby dodać maślankę mąka musi być dobrze połączona z resztą produktów).

W dużej misce ubić białka na sztywno ze szczyptą soli. Dodać ubite białko do ciasta i delikatnie wymieszać. Ciasto nałożyć równomiernie do dwóch form i piec w nagrzanym piekarniku do 175-180 stopni przez 25-35 minut lub do czasu kiedy wykałaczka wchodząca w ciasto będzie czysta. Gotowe ciasto delikatnie wyłożyć z form i studzić na drucianej podstawce.

Truskawki umyć, pozbawić szypułek i zmiksować blenderem. Zmiksowane truskawki umieścić w dużej patelni, posłodzić (ilość cukru jest zależna od słodkości truskawek) i doprowadzić do wrzenia. Następnie to truskawek dodać agar i ciągle mieszając rozpuścić go. Następnie całość ostudzić, aż zacznie nabierać galaretowatej konsystencji. W dużej misce ubić śmietanę, dodać do niej truskawkową galaretkę i delikatnie wymieszać.

Na jedną część ciasta nałożyć równomiernie krem, przykryć kolejną porcją ciasta i wysmarować równomiernie górę tortu i boki kremem. Gotowe ciasto przechowywać w lodówce aby całość dobrze się stężała. Osobiście nie słodziłam śmietany, ponieważ całość wydawała mi się dosyć słodka, jednak zależy to od gustów, tak więc zachęcam do próbowania kremu przed nałożeniem.

Pizza z warzywami

Składniki:

mąka pszenna               300 g 

ciepła woda                200 ml

suche drożdże              1 łyżeczka

oliwa z oliwek             1 łyżka

sól                        1/2 łyżeczki

pomidory w puszce całe     1 sztuka

czosnek                    2 ząbki

pieprz                     1 szczypta

chilli w proszku           1 szczypta

sól                        2 szczypty

olej rzepakowy             2 łyżki

pieczarki                  3 sztuki

żółta papryka              1/2 sztuki

czerwona cebula            1/4 sztuki

odsączone kapary           15 sztuk

oliwki nadziewane papryką  20 sztuk

ser mozarella              150g 

zioła prowansalskie        8 szczypt

Wykonanie:

Pomidory pokroić w drobną kostkę. Na rozgrzanej patelni z olejem smażyć chwilę 2 szczypty ziół prowansalskich, 1 szczyptę chilli, 1 szczyptę pieprzu. Do przypraw dodać rozgnieciony czosnek smażyć 1/2 minuty i dodać pomidory pokrojone w kostkę z sosem. Całość smażyć tak długo, aż do odparowania wody (sos powinien mieć dosyć gęstą konsystencją). Pod koniec smażenia pomidory doprawić do smaku solą.
Pieczarki obrać i pokroić w plasterki. Cebulę umyć, obrać i pokroić w piórka. Paprykę umyć, pokroić w plasterki. Kapary odsączyć z wody. Oliwki odsączyć z wody i pokroić w krążki.
W misce dobrze wymieszać mąkę, drożdże i sól. Następnie dodać ciepłą wodę, oliwę i zagnieść ciasto. Ciasto zagniatać przez około 5 min. Gotowe ciasto podzielić na dwie równe części. Każdą część rozwałkować w kształt koła. Rozwałkowane ciasto polać równomiernie pomidorowym sosem, zostawiając odstęp od krawędzi około 1 cm. Sos posypać równomiernie startą mozarellą, doprawić do smaku ziołami prowansalskimi. Na mozarellę wyłożyć równomiernie kilka plasterków pieczarek, kilka plasterków papryki, oliwki, kapary i cebulę. Warzywa na pizzy doprawić do smaku ziołami prowansalskimi. Piekarnik nagrzać do 200 stopni Celsjusza, gotowe pizze zapiekać na blaszce około 15 min.

Kotlety sojowo-brokułowe

Składniki:

brokuł świeży              1 sztuka

granulat sojowy            1 szklanka

liść laurowy               1 sztuka

ziele angielskie           1 sztuka

czosnek                    1 ząbek

sól do smaku              

pieprz do smaku           

rozbełtane jajko           1 sztuka

bułka tarta                4 łyżki

bułka tarta                1/4 szklanki

olej rzepakowy             1/4 szklanki

Wykonanie:

Brokuła umyć, podzielić na różyczki i ugotować na parze z odrobiną soli. W rondelku z wodą zagotować granulat sojowy (woda powinna wystawać ponad granulat na około 1,5 cm) doprawić do smaku liściem laurowym, zielem angielskim, czosnkiem. Pod koniec gotowania granulat doprawić solą i pieprzem według potrzeby. Granulat odsączyć na sitku z wody (przyprawy także odseparować od granulatu). Na rozgrzanej patelni bez tłuszczu odparować pozostałą wodę z granulatu. W dużej misce rozgnieść brokuł na miazgę, dodać ostudzony granulat, cztery łyżki bułki tartej i doprawić do smaku solą i pieprzem jeśli jest taka potrzeba. Składniki dobrze wymieszać, formować kotleciki. Gotowe kotlety obtoczyć w rozbełtanym jajku następnie w bułce tartej i smażyć na rozgrzanej patelni z olejem na złoty kolor. Ilość bułki tartej dodawanej do kotletów może być zależna od odparowania granulatu sojowego.

Pieczarki faszerowane szpinakiem

Składniki:

pieczarki              8 sztuk

szpinak świeży         1,5 szklanki

plastry żółtego sera   8 sztuk

czosnek                1 ząbek

olej rzepakowy         4 łyżki

sól do smaku           4 szczypty

pieprz do smaku        3 szczypty

zioła prowansalskie    3 szczypty

Wykonanie:

Pieczarki obrać i wyciągnąć trzonki grzyba. Nogi oczyścić, pokroić w drobną kostkę. Liście szpinaku dobrze opłukać, odciąć łodygi i podrzeć na mniejsze kawałki. Czosnek umyć, obrać i rozgnieść. Kapelusze nasmarować olejem i doprawić do smaku solą i pieprzem. Na rozgrzanej patelni z jedną łyżką oleju smażyć nogi pieczarek, gdy pieczarki puszczą wodę dodać liście szpinaku. Całość smażyć, doprawić do smaku solą, pieprzem i czosnkiem. Smażyć tak długo aby odparować całą wodę z warzyw. Do kapeluszy nałożyć równomiernie ostudzony farsz. Następnie na każdy kapelusz położyć po jednym plasterku sera i doprawić do smaku ziołami prowansalskimi. Kapelusze zawinąć w folię aluminiową i zapiekać na grillu przez 15 min.

Tarta z wegetariańską galaretką

Fot. M.W. (c)

Składniki:

mąka pszenna      2 szklanki

zimne masło       130 g

żółtko jaja       1 sztuka

zimna woda        2 łyżki

cukier            50 g

truskawki świeże  500 g 

woda              2 szklanki

cukier            2 łyżki

agar              3 g

Wykonanie:

Zimne masło pokroić w drobną kostkę. Mąkę połączyć z cukrem. W dużej misce połączyć masło z mąką, wyrabiając palcami dość szybko. Kiedy powstanie nam kruszonka należy dodać jedno żółtko wymieszane z dwoma łyżkami wody. Ciasto wyrobić dość szybko na stałą konsystencję. Powstałą kulę ciasta zawinąć w folię i włożyć do lodówki na pół godz. Ciasto rozwałkować i umieścić w formie (u mnie 28 cm). Ciasto nakłuć widelcem przykryć papierem do pieczenia i obciążyć fasolą. Następnie rozgrzać piekarnik do 190 stopni i zapiekać ciasto 15 min. Następnie zdjąć fasolę z papierem i zapiekać, aż się zarumieni około 15-20 min. Ciasto ostudzić. 

Truskawki umyć, wyjąć szypułki i pokroić na ćwiartki. Do dużej patelni dodać 2 szklanki wody, pół kilograma truskawek i zagotować. Truskawki dosłodzić do smaku jeśli jest taka potrzeba. Do gotujących truskawek dodać 3 g agaru i mieszać aby się rozpuścił, ostudzić. Na gotowe ciasto wylać ostudzoną galaretkę z owocami. Zimne ciasto przechowywać w lodówce.